Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

лето

сходили с мужем и Ильей в открытый бассейн ЗИЛ - поплавали и позагорали немного, люблю открытые бассейны 😊😍☀️
Хочется ухватить лето, почувствовать его на коже, на кончике языка, на закрытых веках.
Черешню покупала только раз еще- дорогая, минимум 450 рублей в Да стоит ((( Клубника еще дороже. зато покупаем персики, нектарины - уже вполне себе неплохие

Серпухов

А на обратном пути заехали в Серпухов- погуляли по Высоцкому монастырю





Нам очень повезло с погодой- пока гуляли , было солнце, сели в машину - пошел дождь




А потом заехали в клевый ресторан - очень прикольный интерьер , блюда довольно вкусные



Остров Сахалин -2

Мне понравились некоторые истории из мирного прошлого главной героини. Как она в папином кабинете доставала сокровища из его стола. Компас в тусклой латунной оправе, кинжал и подзорную трубу, а главное - коробочку с 20 склянками с землей. Земля из разных мест, пахла по-своему: «Гоби - высохшим деревом, Антарктида - каменистой пустотой, острова Индонезии - огнем и пеплом, морем, солью. Сильнее всех, к моему удивлению, пахла Луна: она пахла космосом, и запах у него был вполне определенный – запах льда, глины и отчего-то канифоли; каждый раз, услышав Луну, я улыбалась, вспоминая рассказы про Деусу и творение им Вселенной. Я представляла, как старый, бородатый Деусу в заплатанном белом халате, с паяльником в руке и выпуклыми очками на носу мастерит Мирозданье. И всюду пахнет канифолью. Марс же, напротив, был холоден и безразличен, как и его цвет.
Бутылочка номер двадцать стояла пустая, и где земля из нее, отец не мог ответить, поскольку не мог вспомнить, имелся ли там грунт вообще; я же, глядя на прозрачный пузырек, всегда воображала, что этот пузырек в коробке лежит не просто так, а для меня. Что когда-нибудь я наполню его чудесной землей моей Ultima Thule.«
Или вот еще, про еду. Хотела бы я попробовать такие пирожки с налимьей печенкой! «Конечно же они начинали со щей, каждый год они начинали со щей, с обсуждения блюда, которое в семье бабушки готовилось по традиционным рецептам. Я знала, что такое щи, однажды бабушка сварила их, получилось необычайно вкусно, но бабушка осталась недовольна, хотя и потратила на приготовление целый день. Некоторых ингредиентов, таких как репа, соленые грибы, квашеная капуста и корень сельдерея, найти не удалось, отчего щи удались хотя и суточные, но совершенно не настоящие. А настоящие…

Бабушка закатывала глаза и рассказывала, какими были истинные суточные щи, как они поднимали с постели тяжело больных, вселяли в людей веру и просветляли разум; как бульон из правильных щей разливали по бутылкам и несколько его сквашивали, и в результате этой процедуры получался невероятно бодрящий и питательный напиток, его хранили на льду и пили в жаркие дни в обед. Бабушка открывала нам рецепт этого удивительного блюда и, едва рассказав про него, начинала рассказывать про пироги.

Пироги бабушка тоже пекла, их в нашей семье любили все, в том числе и отец, равнодушный к той, русской кухне. Обычные пирожки с ягодами, или с сыром, или с рубленым луком и яйцом, или пусть с простым рисом часто появлялись на нашем столе, но бабушка имела в виду другие пироги, те, былые, большие, которые возможно было удержать только двумя руками, бабушка научилась таким у своей бабушки, которая жила еще в Архангельске.

Пироги с налимьей печенкой, жареным луком и раковыми шейками, кушанье, ныне утраченное навсегда. Да, налимью печень можно бы заменить печенью трески, но взять эту треску абсолютно негде, вся треска, обитавшая в море, была непригодна в пищу. Раковые шейки легко возмещались тигровыми креветками из садка, с луком никаких проблем, но без налимьей печенки это теряло всякий смысл. А налимья печенка в пироге с жареным луком получалась так хорошо, что многие, особенно те, кто пробовал эти пироги в первый раз, сильно прикусывали себе щеки, поэтому пироги эти следовало есть потихоньку, с раздумьями. И обязательно горячими, чтобы обжигаться кипящим соком.

Студень, блюдо, приводившее всех японцев в ужас, «русское мясное желе». Его надлежало делать неторопливо, без спеха, и не довольствоваться быстрым шестичасовым рецептом и ни в коем случае не осквернять ни желатином, ни агар-агаром – только двенадцать часов, только медленный огонь, а лук, петрушку и корень петрушки добавлять в самом конце, часа за полтора до готовности. Такого студня получается три глубоких чашки с ведра бульона, таким холодцом можно лечить больные суставы, с ним кости перестают скрипеть, становишься как новый.»
прям захотелось попробовать суточные щи с пирогом с налимьей печенкой))

Помпеи-2

«Помпеи были маленьким, но бойким городком с оживленной торговлей и промышленностью, некоторые отрасли которой достигли такого развития, что снабжали своей продукцией не только местный рынок, но и рынки более отдаленные: излюбленный древними гастрономами рыбный соус, так называемый гарум, изготовлялся в Помпеях чуть ли не на всю Италию; помпейские сукновалы одевали и Кампанию и Самний; обилие лавы натолкнуло местных жителей на изготовление жерновов, и уже Катон[41] (середина II в. до н. э.) рекомендовал покупать трапеты (особого вида мельницы, разминавшие маслины перед тем как их класть под пресс) у помпейских каменотесов.»

«Помпеи могли сами себя и прокормить и одеть; из окрестных имений, густо расположенных вокруг города, сюда везли всяческое продовольствие: хлеб, овощи, фрукты, оливковое масло, вино. В усадьбах, расположенных ближе к Стабиям, жали главным образом масло; к северу от Помпей приготовляли преимущественно вино. Вся эта местность представляла собой почти сплошной виноградник. Сохранилась помпейская фреска, на которой изображен на фоне Везувия Вакх,[42] весь в виноградных гроздьях, как в плаще. Помпейские вина не принадлежали к числу первосортных, но местные жители, видимо, любили «влагу Везувия» (таково было название одного из самых распространенных сортов местного вина) и вполне ею удовлетворялись. »

Collapse )

(no subject)

И наконец вчера (добралась до вчера, ура-ура!) я ходила вместе с коллегами из Неапла в ресторанчик в Алых парусах- прикольное место.



А внутри такая типа каюта: мы сидели в отдельном кабинете. хорошо посидели, поболтали, пообщались.

Устрицы у Булгакова

Учила нас автор канала https://t.me/re_gina_oysters
Рассказывала, что когда Булгаков описывал Понтия Пилата, он записал в рабочей тетради: «Мог ли Пилат есть устрицы?»
Литературовед Борис Соколов объясняет, что, собирая материалы к роману, Булгаков обращался к рассказу Анатоля Франса «Прокуратор Иудеи». Там и привлекло внимание писателя подробное описание обеда Понтия Пилата: «Только два ложа ожидали гостей. Стол был сервирован пышно, но без особой роскоши. На тяжелых серебряных блюдах лежали винные ягоды, приготовленные в меду, дрозды, люкренские устрицы и сицилийские миноги».

В какой-то момент Булгаков усомнился в том, что древние римляне ели устрицы. Исследовательница творчества писателя Лидия Марковна Яновская даже замечает, что «в четвертой редакции, незадолго до перепечатки романа, «устриц» нет. Но при диктовке на машинку они появятся.»
Конечно же, римляне ели и даже очень ценили устрицы. Упомянутые у Франса люкренские, а вернее лукринские устрицы — моллюски с отмелей на озере Лукрино в заливе Бая (вблизи Неаполя). Во времена Понтия Пилата они считались изысканнейшим блюдом и по всеобщему римскому убеждению слыли самыми вкусными из всех устриц. Вероятно, изучив еще какие-то источники, Булгаков согласился с Анатолем Франсом, и сейчас мы можем прочитать в 25-й главе «Мастера и Маргариты»:

«Лежащий на ложе в грозовом полумраке прокуратор сам наливал себе вино в чашу, пил долгими глотками, по временам притрагивался к хлебу, крошил его, глотал маленькими кусочками, время от времени высасывал устрицы, жевал лимон и пил опять».

А почему с лимоном? Ну для дезинфекции. Если вдруг устрица не особо живая) или попало в нее что-то не то. Лимон или уксус все должен уничтожить.

(no subject)

Мы с мужем на днях ходили на устричное мероприятие: нас учили правильно открывать устрицы. Нужно взрезать мускул ее, который находится там, где средний палец.


Вставляем между створками и продвигаем нож, как ящик комода вперед. Не нужно силы, нужно аккуратно и ловко это делать. А потом, когда вставляешь нож, дважды его в стороны двигаешь, чтобы разрезать мускул и открыть устрицу. Она открылась , сливаешь всю воду, аккуратно убираешь с верхней половинки все ее тельце в нижнюю. Очищаешь от осколков ножом. Расправляешь аккуратно/ вуаля.



Мы пробовали со всеми употребимыми соусами: лимонный сок, уксус (с добавлением лука-шалота и перца), соус табаско. Но самая вкусная - устрица безо всего. Кто такие ест, называется пурист))

Китайская чайная церемония

Ходили вчера с литфеями в музей Востока на часовую китайскую церемонию (мастер Андрей Гречин). Я была там уже однажды с Книжным клубом в феврале 2022 (еще до войны, еще папа был жив 🥹)



Collapse )

правда последняя цитата

на сегодня))
«Чего никак не хотели принять в институте и из-за чего уже завернули первый вариант главы, была та простая мысль, что русская культура этого времени — не только Лев Толстой, Чехов, Серов, Рахманинов, Шаляпин, Шехтель, но и северная изба, и лубок, и доходные дома, и цыганский и жестокий романс, Вяльцева и Вертинский, что вершинная культура не существует и не может быть описана без второй, более массовой или совсем массовой.»

и опять про бытовую культуру:
Collapse )

(no subject)

Нравится мне Чудаков: просто читаю и читаю, наслаждаюсь языком, судьбами, реалиями…
Потихоньку буду цитировать. Хотя хочется зацитировать абсолютно все)
К примеру, бабушка - дворянка. Как интересно читать о том, какие были правила этикета!
«Владеть этими предметами Ольга Петровна пыталась приучить сначала своих детей, потом внуков, затем правнуков, однако ни с кем в том не преуспела, хотя применяла при наставленьях очень увлекательную, считалось, игру в вопросы-ответы — названье, впрочем, не совсем точное, потому что всегда и спрашивала и отвечала она сама.— В чём сходство между дыней и рыбой? Ни ту, ни другую нельзя есть с помощью ножа. Дыню — только десертной ложкой.— А какую рыбу можно есть с ножом? Только маринованную селёдку.— Что можно есть руками? Раков и омаров. Рябчика, куру, утку — только с использованием ножа и вилки.Но, увы, руками мы ели не омаров, а кур, обгрызая косточки до последнего волоконца, да ещё их потом и обсасывая.»

Или что она пользовалась всеми 9 предметами для еды! обалдеть, конечно.
«За чаем Антон поймал себя на том, что, твёрдо помня — торт надо есть, держа ложечку в левой руке, он совершенно забыл, в какую сторону должна глядеть ручка чашки перед чаепитием, а в какую — в его процессе, помнил только, что бабка придавала этому большое значение.»

Collapse )